\r\n
 
博大酿酒设备
香精香料系列
博大酒曲系列
博大食品仪器
博大酵母系列
博大保健酒系列
博大酶制剂系列
博大食品添加剂
博大催陈净化机
博大高科技专利产品
 
  郑州市二七雅大食化酿酒材料商行
郑州酒博士科工贸有限公司 电话:0371-66660787
手机:13015500201
传真:0371-56762311
邮箱:601896503@qq.com
地址:河南省郑州市二七区台胞小区107号
产品名称: 醋曲精 酿醋专用复合型醋曲精 发酵剂 发酵粉 食品添加剂
    产 品 介 绍:
编号:320956416
称号:
单位:500克
备注:30元一袋,一袋500克

 

本品系酿造工业产品,可发酵酱油.醋.用量

少,出酱油率高,出醋香等特点:

 

一、 工艺流程配料:黄豆、麸皮→水→搅拌→粉碎→润温

→蒸料→出甑→冷却→接种→制成曲→兑盐水→入缸发酵

→成酱醅→淋油→灭菌→成品酱油二、材料及制作过程防

馊酱油质量的高低与操作技术有紧密联系。每一道工序都

必须严格操作,才能得到优质高产、低消耗的目的。

1.配料黄豆70公斤加麸皮30公斤按总量加水65%搅拌均

匀,再进行搓料即干湿搓匀,堆起来浸润两小时,然后上

甑蒸料。

2.蒸料在装完料,上气后7.5小时即可以封火,让料在甑内

再闷30分钟然后出甑。

3.冷却料出甑后,快冷到不烫手为止,赶快将大、小疙瘩

全都搓碎,不然影响制曲质量。

4.接种以投料8%的麸皮先上甑干蒸消毒冷却至35度,按万

分之三的比例接种酱油曲精,将酱油曲精与麸皮充分拌

匀,后迅速撒在已蒸熟凉至39度的料中搓拌均匀。因涉及

到制曲的质量,此道工序必须严密快速。

5. 制曲将已接种的曲料立即送入制曲室,先让曲料堆积产

温至36度,然后以25-35mm的厚度,厚薄均匀地摊平在制

曲盘里。此时在曲架上的上中下三层曲料盘中按不同位置

各插温度计一支。曲室内的温度升至28度。曲盘内曲料温

度控制在32-35度,湿度在65%左右,当品湿升至35度,打

开曲室风门待品温降到 32度时翻头遍曲(将曲料从一盘倒

入另一盘),经两次翻曲,将曲搓碎,培曲40小时左右,曲

料成熟时迅速轻轻放大容器内堆积升温发酵(曲料必须松

散,升温不可过急)。

6.兑盐水将曲醋堆积发酵到47度时,再将淋酱油后的尾水

加盐7%(盐水浓度12-13%)。加入五香料水、酵母料

0.1%、酒0.2%与曲醋充分拌匀。

7. 入缸发酵将拌好盐水和香料酒的曲酷装入缸内踏实,用

熟酱醋盖面,次日再往表层加盖面盐。入缸后的品温要求

38℃左右,到第2天上升到48℃左右,第3天上升到55℃,

第4天降温到45℃,恒温发酵,第8日倒缸,第9日至第15

日继续保持40℃左右的品温发酵,第16日至第18日要升温

到60℃进行发酵3 日,以加深酱油的天然色泽,第19日降

温到55℃,第21日酱油醋发酵成熟。

8.淋油将发酵成熟的酱醅装入铺有假底的淋油缸内,要松

散,不宜压实,再将浓度为13-15Be的加有香料的盐水熬

沸倒入装酱醅的淋油缸内,开始浸泡,在醅缸面铺一棕

片,以防酱醋冲散影响滤油,浸泡6小时左右。拔掉淋油管

的木塞,油即流出,头油淋完后再加入100℃的淡水,浸泡

4小时放出尾油,作下一次淋油用。淋完尾油后挖出酱渣,

清洗净缸和油管等器具。

9.灭茵淋出的酱油经调配色香味形后经85℃11分钟煮熬,

冷却沉淀7天,经检测后,取上层液过滤装入已灭菌的玻璃

瓶中,加盖密封后经巴氏灭菌消毒。

10.成品酱油将盖有出厂日期,检验代号的商标端正、整

齐、牢固的贴瓶,然后数量准确装箱,整齐放入销售库

房。

 

醋用黑曲精
    
黑曲精,本品是以国内常用的糖化菌种
 
AS.3.758#AS.3.35OAS.3.324为主要种源,
 
采用两种或两种三种(根据用户要求)混合培养,
 
真空干澡,离心分离面成,克干基含上,
 
孢子数200亿以能大速度提高淀粉质原料的糖化程度
 
和速度,提高糖、酒、醋的出品率。
 
1、用途:生料食醋、酿酒;熟料食醋、酿酒;酱类
 
生产;酶法制糖。
 
2、用法:首先将熟料(麸皮+5%稻克)冷却至白色
 
或灰白色,用风机吹干或晒干,然后
 
将本品与熟料均匀混合、在30℃-38℃环境下、培养
 
至白色或为灰白色,用风机吹干或晾干,备用。
 
3、用量:每20g曲精可用于50-80g原料,制麸曲。
 
4、制曲时间:制曲时间可根据环境条件24-48小
 
时。
 
5、保存:密封条件下,干澡阴凉处6个月。冷藏条
 
件下一年有效。
 
6、产品标准号:Q/JYT009-2004
醋酸前发酵剂
 
醋酸前发酵剂含有液化,糖化剂及酒曲成分,可直
 
接用于食醋生产的液化,糖化,酒化阶段。
 
用法:生,熟食醋原料(与水1:5混合)入缸后加
 
入本品。在30-32℃环境下培养5-7天后酒发酵
 
基本完成。
 
用量:每500克/袋,可用于50-100kg食醋原料。
 
保存:阴凉、干澡处存放于6个月有效。
活性醋酸菌
 
活性醋酸菌是以常用醋酸AS.1.41#沪酿1.01为原
 
种,混合或单独培养(据厂家要求)

 

负压浓缩,糖化曲吸附,无菌干澡而

成,可用于食醋生产的醋酸发酵生产的

醋酸发酵酵前期

 

,用于增加料醅中纯醋酸菌的含量。

 

用法:酒精发酵完成后,随谷糖等填充料一起拦入

料醅的上层,升热后再放大到整批料醅。

 

用量:适量

 

保存:低温干澡3个月有效

活性酵母菌

 

本品是酿酒酵母,经纯种培养,负压浓缩,干澡而

成。可用于白酒生产及食醋的产酒过程,

 

可缩短发酵时间,提高出品率。

 

使用方法:将该酵母用35-40℃的糖水或4-5be的稀

糖化醪复水15-20分钟,然后降温34℃以

 

下活化2-6小时即可做好酒母用。

 

用量:0。1-0。5%

 

贮存:低温干澡处存放12个月有效

  点击数:4962  录入时间:2011-3-20 【打印此页】 【关闭

友情连接: